Заливной язык с соусом из хрена
Что потребуется
Шаг 1
Язык отварить в подсоленной воде в течение 2 часов. Воду не выливать.
Шаг 2
Очистить от кожи и пленок, завернуть в пищевую пленку и охладить.
Шаг 3
Снять жир и дважды процедить бульон через марлю. Добавить в него желатин, дать постоять 20 минут, растворить желатин и процедить.
Шаг 4
Морковь нарезать ломтиками и припустить в течение 5 минут в подсоленной воде.
Шаг 5
Перепелиные яйца отварить в течение 2 минут, остудить в ледяной воде, очистить и нарезать пополам.
Шаг 6
Язык нарезать ломтиками толщиной 8–10 мм, выложить в форму с высоким бортом, залить бульоном, чтобы он покрывал язык на 0,5 сантиметра, и поставить в холодильник.
Шаг 7
Через полчаса выложить на каждый ломтик морковь, половинку яйца и листики петрушки, предварительно обмакнув их в бульон. Убрать в холодильник для полного застывания.
Шаг 8
Через час залить оставшимся бульоном и снова поставить в холодильник.
Шаг 9
Натереть хрен, смешать со сметаной, цедрой и соком лимона, посолить и поперчить соус.
Шаг 10
Застывший язык нарезать порционно и подавать со свежей зеленью и сметанным соусом.
Другие рецепты:
Закрыть